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新聞資訊
家長們注意!這些水果蔬菜千萬不能帶皮吃?否則會中毒?
2019-09-22    |   文章來源:中國教育報    |  分享到:
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  今天必須說清楚
  果蔬,富含營養(yǎng),美味可口,無論是正餐,還是休閑時刻,都是很多人的首選。
  但由于很多果蔬皮和果肉難以分離,很多人的選擇往往是:
  不削皮,直接吃!
  水果+蔬菜的標配,看起來似乎真的不錯。
  但近日,網(wǎng)絡(luò)上流傳著“果蔬皮不能吃,否則會中毒”的說法。
  “果蔬皮不能吃,否則會中毒”的說法,真的靠譜嗎?難道再也不能吃“皮”了?今天一起來談?wù)劤猿院群饶屈c事。
  食用荸薺皮會中毒?
  坊間流傳“荸薺生長在泥中,內(nèi)外部會沾染細菌等微生物和寄生蟲,必須要去皮才能食用”的說法,真的靠譜嗎?
  那是相當不靠譜!
  首先,荸薺皮中本身含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質(zhì),可以起到有益的作用。
  此外,植物寄生蟲并沒有那么可怕,即便荸薺中含有寄生蟲(植物),那它也不會寄生在人體中。
  再來說說,關(guān)于水體(泥巴)中的微生物等有害物質(zhì),這個問題并不是單純存在于荸薺中,其他果蔬中也不例外。
  所以,只要科學(xué)完全清洗,食用荸薺皮并不存在中毒的問題。
  當然,考慮到荸薺皮的口感并不太佳,可以根據(jù)自我需要選擇是否去皮食用。
  土豆皮不能吃,不然會中毒?
  土豆一直是“中毒食品”的代表食物,談到中毒根源就是“土豆皮”,主要原因是土豆中的“龍葵堿”。
  這要從糖苷生物堿說起,又叫配糖生物堿,它是茄科植物中的一種常見毒素,在土豆中最常見的糖苷生物堿就是“龍葵素”,達到一定劑量可以導(dǎo)致中毒。
  但正常土豆中所含的龍葵素含量極低,500克土豆中所含的龍葵素不超過0.05克,所以,日常吃的土豆(皮)的量根本不會中毒。
  當然,如果土豆已經(jīng)變青、發(fā)芽,那其中的龍葵素含量會明顯上升,口感也會變苦或者發(fā)澀,雖然其所含的龍葵素劑量也達不到中毒劑量,但這種情況下不建議大家繼續(xù)食用。
  銀杏皮不能吃,有劇毒?
  很多人認為“銀杏皮中含有劇毒物質(zhì)氰化物等物質(zhì),食用會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒”。
  但是,真相并非如此。
  銀杏(特別是北杏)中確實含有氰化物,但其更多地存在于杏果的果核中,果皮中的含量并不高。
  所以,關(guān)于銀杏皮中含有劇毒物質(zhì)的說法并不靠譜,請不要過于擔心。
  食用柿子皮容易損傷腸胃?
  民間說“柿子皮不能吃”,主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物質(zhì),而鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合會形成沉淀物,容易損傷腸胃。
  但這種情況多存在于沒有經(jīng)過任何脫澀的柿子(皮),可能會有風險。
  靠譜的甜柿子和“懶過的柿子”果皮中鞣酸含量很低,吃了并不會對身體造成威脅,因此,不用過于恐慌。
  建議胃酸過多或者胃腸本身存在疾病的人群盡量避免或少量食用。
  吃柿子可以,但請注意以下幾點:
  盡量避免“空腹”食用
  空腹食用柿子時,柿子中的鞣酸和胃酸相結(jié)合后,會增加胃中的酸度,從而增加對胃黏膜的刺激;
  為了減少對胃腸的刺激,請拒絕空腹食用柿子,飯后半小時食用最為靠譜。
  吃柿子要“限量”
  考慮到柿子中含有較多的鞣酸物質(zhì),建議一天食用1-2個即可。
  對“特殊人群”來說,吃柿子要依據(jù)自身情況,如糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者。
  特別是“缺鐵性貧血患者”,吃柿子更要注意限量,因為鞣酸會影響礦物質(zhì)鐵的吸收。
  此外,類似的空腹不能吃紅薯皮、空腹不能吃葡萄皮等說法,都是不科學(xué)、不靠譜的,請不要盲目相信。
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